日本の食文化には欠かせない、「いりこ出汁」と「鰹(かつお)出汁」。これらはどちらも魚を主原料にしたスープの素ですが、その特性や使い道には差があります。
この記事では、これら二つの出汁の違い、独特な特徴と、それぞれがどのような料理に適しているかをご紹介します。
「いりこ出汁」の概要と「鰹(かつお)出汁」との違い
日本の料理に不可欠な出汁の一つとして、「いりこ出汁」と「鰹出汁」があります。これらは共に魚介から作られるスープの基となり、異なる料理に合わせて選ばれます。本稿では、いりこ出汁と鰹出汁の相違点に焦点を当ててご紹介します。
鰹(かつお)出汁の作り方
鰹出汁は、削り節と呼ばれる鰹の皮と肉を削ったものを利用して作られます。鰹出汁の作成手順は以下のとおりです。
1. 水を鍋に入れて加熱する。
2. 削り節を入れ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
3. 削り節を取り出して完成。
鰹出汁は、いりこ出汁と比較して、より深い味わいと豊かな旨味が特徴です。この濃厚な風味は、味の濃い料理や煮物、卵焼きなど、強い味付けが求められる料理に適しています。
いりこ出汁の作り方
いりこ出汁は、鰹節とは異なり、小型の魚「いりこ」を使って煮出して作られます。いりことは煮干しのことです。地域によって言い方が違ってきます。
いりこ出汁の作り方は以下の通りです。
1. 水を鍋に入れて火にかける。
2. いりこを加えて沸騰後、弱火で15～20分煮る。
3. いりこを取り出して完成。
このいりこ出汁は、鰹出汁に比べてまろやかで繊細な風味があります。そのため、食材の本来の味を生かす効果が高く、お吸い物や煮物、茶碗蒸しなど、淡泊な味が求められる料理に適しています。
いりこ出汁と鰹出汁の抽出方法は異なります。
いりこ出汁は、いりこを水に入れて中火で加熱し、沸騰後は弱火で約5分間煮るのが基本です。
鰹出汁は、鰹節を鍋に入れ、熱湯を注いだ後、少し置いてからこします。
抽出方法によって出汁の風味が異なるため、料理に合わせて使い分けることが重要です。
いりこ出汁と鰹出汁の特徴比較
いりこ出汁と鰹出汁は共に日本料理に不可欠な出汁ですが、その特徴は以下の通り異なります。
鰹出汁の特徴
・淡い茶色で、さっぱりとした風味があります。
・鰹は脂肪分が少なく、カロリーが低めです。
・天ぷらや刺身、お茶漬け、冷や麦などに用いられます。
いりこ出汁の特徴
・いりこは魚の小さな種で、脂肪分が多くカロリーが高いです。
・明るい黄色で、濃い旨味とコクがあります。
・味噌汁、煮物、麺類のつゆなどに使用されることが多い。
これら二つの出汁を比較すると、いりこ出汁はコクがあり濃厚で、かつおだしは軽やかでさっぱりとしています。料理の種類や味の濃さ、カロリー内容を考慮して適切に使い分けることが重要です。
いりこ出汁と鰹出汁の適切な活用方法
「いりこ出汁」と「鰹出汁」は、日本料理において重要な役割を果たす調味料で、それぞれ異なる使い方があります。このセクションでは、それらの出汁の活用法について説明します。
●料理タイプに応じた出汁の選択
いりこ出汁：軽やかな風味が特徴で、多くの和食に適しています。例えば、お吸い物や煮物、天ぷらなどが良い例です。
鰹出汁：豊かな風味とコクを持ち、刺身や焼き魚、麺類のダシとして活用されます。
いりこ出汁と鰹出汁の具材の適合性と料理例
いりこ出汁は、野菜、鶏肉、豆腐などとの相性が良いとされています。
鰹出汁は、魚介類、豚肉、キノコ類、などと特に合います。
また、いりこ出汁はお茶漬けや天ぷらのつゆに、鰹出汁はお好み焼きや焼きそばのソース、麺類のつゆにもよく使われます。
いりこ出汁と鰹出汁はそれぞれ異なる味と風味を持っているため、料理のタイプや具材に合わせて選択することが肝心です。さらに、これらの出汁の味や風味の違いを生かして、アレンジを加えることや混合することで、さらに美味しい料理を創り出すことが可能です。
出汁の保存方法と使用期限
だしは多めに出来てしまった時保存してまた使いたいですよね。冷凍、冷蔵、どちらの方法でも保存できます。
冷蔵保存する際は、冷ましてから密閉容器にいれて冷蔵庫で保存します。
冷凍する場合は、よく冷ましてから小分けにしてジップロックや製氷皿などに入れて冷凍庫に保存します。
冷蔵の場合は2～3日以内に使い切るのが望ましいです。
冷凍の場合は１ヶ月程度持ちますが、なるべく早めに使い切りましょう。
常温保存はできませんのでご注意ください！
調味料とスパイスの選び方
いりこ出汁と鰹出汁にはそれぞれ独特の風味があります。
いりこ出汁は甘みがあり、和風料理にマッチします。
鰹出汁はすっきりとした風味があり、洋風や中華料理にも適しています。
調味料やスパイスを使う際は、出汁の風味とのバランスを考えることで、料理の味わいを深めることができます。
例えば、いりこ出汁には醤油、みりん、酒が相性が良いです。
鰹出汁には醤油、みりん、酒に加え、鰹節や昆布などと組み合わせると風味が増します。
料理に応じて調味料やスパイスを変えることで、出汁の特長を引き立て、食卓を豊かにすることが可能です。
